Понятно, Юрий Давидович,  думаю уж за три часа уследят. А вот как понять,  что процесс закончился (и не надо больше топить дровами)?  Ведь дрова мы будем подкладывать понемногу постоянно,  и дым из трубы, значит,  тоже будет идти? Нужно наверное как-то понять, что парогазы уже не выделяются. Может нужен термодатчик в реторте или всё наверное проще?

Спасибо, Юрий Давидович, за такой подробный и понятный ответ: много вопросов сами по себе отпали! )))))

Если дым черный, то мало кислорода в топке!

Если дым жёлтый, то процесс пиролиза имеет место начинаться и когда насыщенный, то хорошо!

Если дым белый, то сушка ещё в самом разгаре...

Если речь идет о ретортах с внутренним обогревом.

И чтобы ВОТ ЭТОГО не было, речь и идёт!

да уж... ну и вопросики на третьей странице обсуждения возведения печи...
может сначала сюда?

Дуб, граб на 1 тону около 8 м3 древесины (не путать с обьемом реторты).

пусть читает учебники и незадаёт вопросов с которых начинается бизнес по углю
а то ему сейчас насоветуют
каждый начто горазд

lajtner

Возмите старый газовый балон, кран выкручиваем, болгаркой отрезаем купол с отверстием крана ниже шва, затем отрезаем по кругу шов - купол должен свободно зайти в балон. В балоне ниже линии среза высверливаем три отверстия под арматуру для крепления купола. На дно балона привариваем арматуру в форме ручки для манипуляций с ретортой. В реторту загружаем дрова, закрываем куполом и фиксируем его арматурой. Переворачиваем - реторта готова к работе. Дно балона стало верхом реторты, верх дном с отводом парогазов.
Под размер реторты муруем печку с топкой снизу. Верх печки накрываем листом железа, дымоход сбоку. На верх листа можно будет ставить вторую реторту для предварительной сушки дров.
Учебное пособие готово.

А вот интересно: у меня есть два цилиндра из нержавейки 2,5мм толщина и их общая площадь такая же, как у поверхности моей будующей реторты. Так вот, может быть мне их разрезать и  обернуть реторту нержавеющими листами, или это получится двойная «рубашка» и обогрев реторты будет недостаточным? Да, и как сделать, чтобы они плотно прилегали к цилиндру реторты, и как их закрепить или не создавать искусственные трудности?

Я вообще-то не запуском шатла собираюсь занятся, дружище...

....период выделения парогазов составит 3-4часа. До этого сушка и подъем температуры до экзотермы - ещё 3-4 часа и прокалка перед прекращением процесса - 1-2 часа (чем мельче колоты дрова, тем быстрее).       Юрий Давыдович,объясните пожалуйста ,за счёт чего происходит прокалка?После сгорания парогазов надо опять костёр разводить?

Спасибо Юрий Давыдович за ответ! Я не с проста интересуюсь прокалкой.Мы занимаемся комлексным обеспечением кафе и ресторанов,в том числе и углём.Наш постоянный постовщик производит уголь на УВП.Мы пробовали закупать уголь произведённый на печах периодического действия с дожигом парогазов,сначала типа Кузнечик, потом Пармана,последний на печке Ёжика.Уголь этот ваглядит превосходно,но как только мы завозили его в рестораны сразу начинались жалобы и требования вернуть прежний уголь. Аргументы: плохо горит и разгорается,жара нет,когда разгорается горит быстро как бумага. Случай этот не единичный! Интересовались в других организациях торгующих углём,та же песня!Очень многие рестораны даже и разговаривать про уголь не желают если услышали что он ретортный.  Вопрос!!!  Почему уголь с УВП превосходит по качеству уголь произведённый на печах периодического действия с дожигом парогазов? Дело в прокалке??? Кто встречался с такой проблемой,подскажите в чём дело? Заранее спасибо!

а это что за печь? ПАРМА что-ли? или её разновидность?

Пессимист,Вы пишите....не факт, не факт...
держал в руках неоднократно уголь после УВП - лёгкий-легкий, т.е. летучие все удалены, практически один углерод. Но разжигается легко, тлеет долго. Сделан исключительно из берёзы. Шашлычникам действительно нравится такой уголь. А производителю угля - не нравится! Из-за его лёгкости он очень теряет в массе, ну и соответственно в деньгах...
    Истина где то рядом! Мы не так давно преобрели печь периодического действия с дожигом парогазов,начали делать уголь,развезли.....дальше я рассказывала.Сырьё только берёза.Сами жарим на этом угле мясо,вроде бы всё хорошо,но все,подчёркиваю ВСЕ !!!(34 заведения)просят уголь с УВП. Так может дело в том что в УВП уголь получает большую прокалку?

Пармана,это ПАРМА). Уголь с неё выходит красивый но нарекания всё те же!  И ещё один интересный момент.Кто не работал на нашем удивительном угле с УВП,работают на так сказать проблемном, и без нареканий.Сравнивать не с чем!

смешно, просто мангальшик не привык видеть уголь который не дымит вот и раздувает его, почём зря, мы быстро переучиваем мангальщика подсказывая как надо работать с нашим углём, после разъяснений и небольшой практики никто не хочет работать с углем из УВП.

1. Уголь из реторты содержит больше углерода, а значит не имеет (ну или почти) дыма, запаха. Горит быстро но жара больше.
   Совет: для розжига использовать уголь из мягких пород, мы снабжаем небольшим количеством угля из ели, зажигается одной хозяйственной спичкой даёт жар для быстрого "взрыва" мангала заправленного берёзовым углём.
  Плюсы: ни надо использовать розжиг и прочие ухищрения.

2. Уголь (берёзовый) из реторты жар даёт больше.
Совет:  Надо приучить (именно приучить) мангальщика заправлять мангал углем в два-три раза меньше, горит он быстро только если махать над ним как сумасшедший.
Если уголь из реторты то количество приготовленных блюд увеличится.

Много писать не могу, времени мало, но основные высказал. Главное помните у каждого товара есть своё уникальное торговое предложение. Изучите свой товар тщательно найдите плюсы и я уверен через три месяца ни один мангальщик не возьмет с уголь из УВП или сделает это с кислой миной.

Дело в том, что приготовление на мангале очень похожа на конвейер, рефлекс который приобретает мангальщик на одном угле создает у него ложное мнение о другом угле. Ему кажется, что уголь из реторты дает меньше жара только потому, что он не дымит и так далее.

Большинство мангальщиков словно дети, они очень глубоко переживают если привычный шашлык вдруг получается ни такой как вчера, позавчера, неделю назад. Они не будут разбираться, что они делают ни так, они вынесут свой вердикт - поменялся уголь изменился шашлык - уголь виновен. Хотя на самом деле и по существу они просто не умеют готовить шашлык (только не в коем случае им об этом не говорите, иначе никогда не продадите этот уголь, хозяин быстрей ему поверит, чем вам) небольшое изменение в среде и всё, блюдо уже не выходит, смешно конечно, но надо помнить на мангальщика не учат и у 99% мангальщиков просто набита рука.

Ага, физкультурой позаниматься ))) я у некоторых мангальщикав "раздувку" забирал, ну рефлекс у них картонкой помахать - по раздувать. Объясняю, что он и так прекрасно тлеет, а раздув это ускорение его тления, вот и не хватает тебе его, жар в пустую уходит.

Переучивать их надо, на полном серьёзе заявляю, тех кого мы переучили ни за что не заставишь работать на угле из УВП, один пепел чего стоит Когда за день "поглощают" по 20 кг угля из УВП вокруг мангала всё в пепле.

Желаю всем найти правильное УТП и всё получиться.

а кто сказал, что отсутствие дыма - это конкурентное преимущество? Многие шашлычники заворачивали наш брикет обратно именно из-за этого - из-за отсутствия ДЫМКА. Именно дымок, по их мнению и придавал особый аромат их приготовленному мясу, который для них гораздо ценее любого УТП.

что сразу у всех 34 шашлычников, как в случае с Мариной в её регионе? И у двух-трёх десятков шашлычников у нас в Перми? Есть у меня знакомый Арзуман, который специализируется на поставках угля в заведения г.Перми с кулинарией на открытом огне. Сначала поставлял свой уголь, сейчас начал поставлять уголь от разных производителей. И ВСЕ мангальщики, как один, после различных поставок, требуют от него уголь от одного "обрусевшего" армянина, который работает на УВП и уголь которого ценится для них гораздо выше. Только постоянные перебои с этим углём(я писал об этом тоже где-то здесь) заставляют его обращать взор на других углежогов, которые эксплуатируют реторты. И после этих поставок опять начинаются мольбы о поставках угля из УВП.

с этим утверждением абсолютно соглашусь. Верхний уголь в яме(и бочках) получается "прокалённым", даже "седым" в некоторых местах по поверхности. Но ведь вся "фишка" в том, что когда начинаешь "кантарить" уголь по мешкам, этот "прокалённый" уголь может оказаться как в одном мешке, так и  "размазанным" с серединным углём по разным мешкам. А шашлычникам нравится как тот("прокалённый"), так и другой(перемешанный).

у нас в городе представлен уголь из-под вертикальной реторты(из Моломы). Он тоже в большинстве случаев мелкокусковой, но самое интересное, что я слышал мнение некоторых шашлычников, которым нравится эта фракция. Обосновывают это тем, что у них в заведениях нет постоянного потока клиентов, желающих заказать мясо. И как только такой клиент появляется, они запускают руку в мешок, достают оттуда горсть угля и именно на этой горсточке и готовят стейк(или ещё что). С крупнокусковым углём такая операция была бы затратна по углю.

Короче, вывод можно сделать такой, что эксплуатация угля в мангале "попахивает" в основном "вкусовщиной" и очень зависит от человеческого фактора. А так как большинство шашлычников в нашем городе - представители южных горных народов, которые достаточно гордые и независимые, их очень трудно переубеждать. Тем более некоторые приехали в наш город уже сформированными личностями и которые в "прошлой" жизни(у себя на Родине) уже пробовали готовить мясо на угле именно из бочек, ям и куч, что достаточно распространено у них. У них у же на "подкорке" запечатлился этот уголь и требуют исключительно его.

Ну вы блин даёте. Друг не может быть объективным как бы не пыжился.

Денис, Вы прям, мне кажется, раздухарились...
Давайте поуважительней, как-то...
Хотя бы к тем вещам, таким, как друзья и т.д. о которых Вы пишите субъективно, с оглядкой на свой жизненый опыт...
Тон Ваш резковат и неубедителен.
Давайте не будем...