"Копчение на угле", это от безграмотности журналистов.  Такого не было, нет и не будет.  Есть копчение с дымогенераторами, где тлеют опилки или стружка, щепа. Бытовая коптильня, это разновидность того дымогенератора.  И есть жидкостное копчение. Первое, особенно горячее копчение, приводит к попаданию на коптящийся продукт и проникновению внутрь 3-4-бензпирена - сильного канцерогена. Это не значит, что съел копчушку и тут же рак. Но вероятность рака желудка, кишечника, пищевода у регулярно потребляющих копчености, статистически доказано, значительно выше, чем у не употребляющих. Жидкостное копчение есть двух видов - коптильная жидкость, полученная определенными манипуляциями при пиролизе древесины и "синтетическая". Первая была придумана в России. Было два вида - "Вахтоль"(разработка А.А. Ливеровского и сотрудников) - достоверно не содержащий канцерогенов и "Вакон" (разработка НИИ ПП - Москва), содержащий канцерогены.  "Синтетический", это смесь химикатов, о которых известно, что они консервируют (уксус), придают золотистый цвет (пирокатехин), вкусовые качества (разные вкусовые добавки, чаще тоже синтетические).. Синтетику делали и делают немцы, Теперь еще несколько стран. И в Россию она поступает. Точно не канцерогенная, но не очень вкусная. Шедевром был "Вахтоль". но единственный завод, который его выпускал ("Вахтан" в Нижегородской обл. - недалеко от Сявы) , рухнул при перестройке и там, по слухам, небольшое мебельное производство теперь. Кстати, приготовление копчености с "Вахтолем" на углях возможно, как вариант, и практиковалось рыбаками Приморья, когда Вахтолем" коптили выловленную красную рыбу.
Технология Вахтоля известна.  Труды Алексея Алексеевича и сотрудников доступны, спроектировать такую установку мы можем взяться. Проблема в том, что инвестор столкнется с необходимостью легализовать пищевой продукт в системе здравоохранения. Вахтоль выпускался по ТУ, привязанным к заводу "Вахтан". ГОСТ сделать не успели. Потому, все надо доказывать снова, продираясь через структуры власти. Т.е. проблема не техническая, а бюрократическая. У меня были переговоры с двумя предпринимателями, хотевшими оживить это производство. Они все прощупали и сказали, что заставят  финансировать длительные медицинские испытания. Это было лет 10 тому. Может теперь полегче?
Возможно, кто-то попробует выйти на ЕС с предложением? Впрочем, ЕС, я думаю, вполне обойдется синтетической КЖ. Европейцы привыкли к ее вкусу.