Ну вот при чём тут древесный уголь? Ведь доподлинно известно, что дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины(опилок, щепы, стружки)
Евросоюз злобствует. Журналисты - лажают?
Сообщений 1 страница 5 из 5
Поделиться202.02.2014 10:45
Скорее всего Журналисты - лажают:
Из разных статей :
Еврокомиссия с осени намерена ввести полный запрет на продажу копченостей, приготовленных на древесном дыму.
В странах Евросоюза вводят новые требования к пищевым продуктам - мясу, рыбе, сыру.
Их запретят коптить традиционным способом - дымом от древесных углей.
Если иначе то и шашлыки или барбекю запретить должны .
Получается что коптить правильно теперь на древесном угле ?
И это будет выгодно углежогам ?
Поделиться302.02.2014 11:05
Получается что коптить правильно теперь на древесном угле ?
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ - это процесс обработки продукта холодным дымом с температурой от 12 до 24 С
При ВЛАЖНОМ КОПЧЕНИИ нужно использовать дымок с температурой 25 - 30 С
При ГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ в зависимости от того продукта, который вы подвергаете копчению температура дымка колеблется в пределах 40 - 60 С для продукта, который будет потом вариться и 100 С если мы доводим до полной готовности в процессе копчения.
В ПОЛУКОПЧЕНИИ используется активно тлеющий дымок, возникающий в процессе тления увлажненных опилок при влажности в коптильне более 80% и при температуре 30 - 50 С.
А сейчас прочитайте здесь:
Хороший уголь дает 650-700С, а языки древесного пламени 400-450С. Это газы из древесины выгорают, а раз там есть газы, то есть и влага. На ее испарение и расходуется значительная часть тепла. А когда уголь сделан хорошо, как следует, то он не должен вспыхивать пламенем сам по себе, если только жир с шашлыка в него натечет. Правда, жар от этого угля получается не слишком сильным, ну 550С, ну 600С.
ну, и сделайте выводы насчёт этого:
это будет выгодно углежогам ?
Поделиться402.02.2014 14:30
Надеюсь, что речь идет только о копчении, а не о приготовлении пищи на мангале.
С копченостями, действительно надо наводить порядок, маламурят кто как может.
Но приготовление пищи на открытом огне - это истоки человеческой цивилизации, как раз этот способ признан самым экологичным, продукт готовиться в собственном соку, а все не нужное сгорает на огне.
Но если доберутся и до этого, нам всем придется искать другую работу......
Поделиться503.02.2014 10:22
"Копчение на угле", это от безграмотности журналистов. Такого не было, нет и не будет. Есть копчение с дымогенераторами, где тлеют опилки или стружка, щепа. Бытовая коптильня, это разновидность того дымогенератора. И есть жидкостное копчение. Первое, особенно горячее копчение, приводит к попаданию на коптящийся продукт и проникновению внутрь 3-4-бензпирена - сильного канцерогена. Это не значит, что съел копчушку и тут же рак. Но вероятность рака желудка, кишечника, пищевода у регулярно потребляющих копчености, статистически доказано, значительно выше, чем у не употребляющих. Жидкостное копчение есть двух видов - коптильная жидкость, полученная определенными манипуляциями при пиролизе древесины и "синтетическая". Первая была придумана в России. Было два вида - "Вахтоль"(разработка А.А. Ливеровского и сотрудников) - достоверно не содержащий канцерогенов и "Вакон" (разработка НИИ ПП - Москва), содержащий канцерогены. "Синтетический", это смесь химикатов, о которых известно, что они консервируют (уксус), придают золотистый цвет (пирокатехин), вкусовые качества (разные вкусовые добавки, чаще тоже синтетические).. Синтетику делали и делают немцы, Теперь еще несколько стран. И в Россию она поступает. Точно не канцерогенная, но не очень вкусная. Шедевром был "Вахтоль". но единственный завод, который его выпускал ("Вахтан" в Нижегородской обл. - недалеко от Сявы) , рухнул при перестройке и там, по слухам, небольшое мебельное производство теперь. Кстати, приготовление копчености с "Вахтолем" на углях возможно, как вариант, и практиковалось рыбаками Приморья, когда Вахтолем" коптили выловленную красную рыбу.
Технология Вахтоля известна. Труды Алексея Алексеевича и сотрудников доступны, спроектировать такую установку мы можем взяться. Проблема в том, что инвестор столкнется с необходимостью легализовать пищевой продукт в системе здравоохранения. Вахтоль выпускался по ТУ, привязанным к заводу "Вахтан". ГОСТ сделать не успели. Потому, все надо доказывать снова, продираясь через структуры власти. Т.е. проблема не техническая, а бюрократическая. У меня были переговоры с двумя предпринимателями, хотевшими оживить это производство. Они все прощупали и сказали, что заставят финансировать длительные медицинские испытания. Это было лет 10 тому. Может теперь полегче?
Возможно, кто-то попробует выйти на ЕС с предложением? Впрочем, ЕС, я думаю, вполне обойдется синтетической КЖ. Европейцы привыкли к ее вкусу.